Orta Asya Mutfağının Kendine Has Tanımları ile Yapılmış Birbirinden Lezzetli Yemekleri

Cengiz Han'ın en sevdiği yemekler ortasında yer alan Boodog, günümüzde Moğolistan'ın belli restoranlarında yapılmaya devam ediliyor olsa da o muazzam tadını yakalamak elbette çok sıkıntı olmalı… Boodog yemeğinin yapılışı için öncelikle büyük bir kaşmir keçisinin boynu kesilir ve sadece o kısımdaki açıklık kullanılarak içindeki tüm et ve kemik dışarıya çıkarılır. Bunlar yapılırken keçinin derisi asla yüzülmez. Çıkartılan etler doğranır ve yanına birkaç zerzevat eklenerek keçinin içine geri doldurulur. Kor ateşte uzun saatler pişen kaşmir keçisi, yiyenlerin bir daha yemek isteyeceği lezzetlerden…

Şöyle bir düşünüldüğü vakit Özbek pilavının ülkemizde de oldukça yapıldığı görülebilir. Elbette tıpatıp birebiri değil, ama muadilleri mevcut! Özbek pilavı, bildiğimiz pirinç pilavı üzere kolay bir yemek değil. Uzun bir materyal listesi var ve imali için hayli emek sarf ettiriyor. İçerisinde birkaç farklı et çeşidi, pirinç, havuç, nohut, kuru üzüm, sarımsak, soğan, biber, 5 farklı baharat ve en kıymetlisi bıldırcın yumurtası bulunuyor.

Orta Asya'daki han sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan Beş Parmak, elle yenilen bir yiyecek olduğu için bu ismi almış. Bu yemeğin içeriğinde kuzu, dana, tay eti karışık olarak yer alır. Birtakım yöreler bu etlerin ortasına ördek, hindi ve hatta balık eti dahi ekleyebiliyor. Bu yemek değerli konuklar için yapılırmış ve hayvanın kelle kısmı en kıymetli konuğa ikram edilirmiş.

Günümüzdeki poğaçaya çok benzeyen samsa, içerisindeki kıyma ile özel bir tandırda pişer. Hamur işi yiyeceklerin atası olan samsa, günümüzde Özbek mutfağında sıklıkla kullanılır. Son derece tok tutan bir yiyecek olan samsanın bir tanesi ile tıka basa doyabilirsiniz.

Kuzu çevirme, günümüzde dahi kültürümüzde her daim yer etmiş yiyeceklerden birisidir. Orta Asya'da da sıklıkla kendisine yer bulan kuzu çevirmenin tanımını varsayım edebiliyorsunuzdur. İri boyutlardaki bir kuzunun ateşte çevrilerek pişirilmesi ile oluşan bu yemek, hala Asya mutfağında bulunuyor.

Türk mutfağında eşi gibisi olmayan bir yiyecek olan lagmanı bu kadar eşsiz yapan şey çoğunluğu etten oluşan bir kültürde erişte bulunan az lezzetlerden biri olmasıdır. Lagman üretimi için kullanılan her bir erişte elle tek tek açılır. Hatta restoranlar bu yemeğin üretimi için mutfaklarında Özbek ya da Uygur aşçı meblağ. Kalınlığı ve üretildiği buğday ile noodle'dan ayrılan lagman eriştesi, et ve sebzeler ile servis ediliyor.

Şiş kebap olarak da tabir edilebilen şaşlık, şişe takılan etlerin mangal ateşinde pişirilmesi ile yapılıyor. Etler hayvanın her yerinden olabiliyor. Kuyruk yağıyla şişe geçirilen etler, bir tıp pişiriliyor. Akabinde dış kısmına gömlek yağı sarılarak bir kez daha pişiriliyor.

davidsbeenhere.com

Kuyruk yağı ve ciğerden oluşan bu yemek, Orta Asya mutfağında temel yemek yerine aperatif olarak geçiyor. Zarı alınmış ciğer, tuz, karabiber ve sarımsakla marine ediliyor. Akabinde döküm bir tavaya kızdırılmış ırmak taşları atılıyor. Soğan ve doğranmış kuyruk yağının eklenmesinin akabinde daima birlikte pişirilir.

Büyük ve sulu kıvamı ile bu mantı bizim bildiğimiz mantılara pek de benzemiyor. Bol etli ve iri yapılı bu mantının içinde patates, bal kabağı, soğan, et ve yağ bulunuyor. Soya sosu ile tüketilen yemek, birkaç tanesi ile doyurucu bir tesir sunuyor.