Sağlıklı bir beslenme formu ve hayat modeli oluşturabilmemize; besin seçimlerimiz, beslenme ve besin ile ilgili yanlış yahut yanlışsız bildiklerimiz, inanışlarımız, beğenilerimiz ve hislerimiz tesir eder. Hepsinin bizi yerinde ve gerçek yönlendirmesi ise bu bahislerde, kaynağı muhakkak olan bilimsel dataları ve araştırmaya dayalı bilgileri edinmemizle mümkündür.
Her şeyden evvel yanlış bildiklerimizi ve inanışlarımızı silmek, yeni ve gerçek bilgiye yer açmak için en uygun yoldur.
Kaynak: Prof. Dr. Sedef Nehir El
Ege Üniversitesi Besin Mühendisliği Kısmı Beslenme Bilim Kısmı Öğretim Üyesi
Bugün besin konusunda en temel eksik bilgimiz besinin bizim için ne kadar “güvenli” olduğu hususundadır.
Gıdaların sıhhatimizi tehlikeye sokmadan, “güvenli” besin olmasını sağlayan 3 temel özelliği:
-
Mikrobiyolojik açıdan temiz
-
Besleyici bedeli korunmuş
-
Taze ve duyusal özellikleri bozulmamış olmalarıdır.
????????
Bir besinin bozulması gözle görülmeden yahut lezzeti bozulmadan çok evvel gerçekleşebilir.
Gözle görülür ve görülmez biçimde, besinlerin bozulmasıyla bedene alınan mikroorganizmalar ve toksik unsurlar (zehirler) fazla alındığında ani hastalıklara neden olurlar yahut az lakin her vakit alındığında da bedende birikerek yıllar sonra birçok hastalığın ortaya çıkmasına neden olurlar. ????
Gıdaların bakteriler tarafından bozulmasını önlemek, besleyici kıymetlerini kaybetmemek ve lezzet, tat üzere duyusal özelliklerini en âlâ biçimde koruyabilmek için hava, ışık ve uygun olmayan sıcaklıktaki ortamlardan çok uygun korunması en değerli kuraldır.
Gıdaların ambalajlanması tehlike oluşturan bu faktörlerin elimine edildiği, münasebetiyle besinlerin tüketicinin sofrasına kadar tüm özellikleri bozulmadan ulaşmasını sağlayan kıymetli uygulamadır.
Tam aksine son vakitlerde ambalajlı besinin hileli, sıhhatsiz olduğu, ambalajsız açıkta satılan besinin ise doğal, besleyici hatta organik olduğu anlayışı toplumda istek görürken, bu tip besinlerin hiç hesaba katılmayan hastalıkların riski için taşıyıcı olabilecekleri göz arkası edilmektedir.
Bilgi karmaşasında en çok karşılaştığımız hususlardan biri sokak sütünün paketli süte nazaran daha doğal ve besleyici olduğu bilgisidir.
Sağlık önlemlerimizi artırmamız gereken bu günlerde, tükettiğimiz sütün sağlıklı ve tüketime uygun olması elzemdir. Sağlıklı süt pastörizasyon ve sterilizasyon süreçlerinden biri uygulanarak hastalık yapan ve bozulmaya neden olan bakterilerden arındırılan ve doğal niteliklerine en yakın haliyle sağlıklı ambalajlar içinde tüketiciye sunulan süttür.
Çiğ süt tüketilmez. Çiğ sütte insanların hasta olmasına neden olan bakteriler, parazitler ve virüsler bulunur.
Bu ziyanlı canlıların bulunduğu çiğ sütü yahut bu sütten yapılmış eserleri tüketen her yaş kümesinden beşerde meydana gelen enfeksiyonlar vefatla sonuçlanabilir.
Sağlıklı bir hayvandan sağılsa bile sağım yapan bireyden, hayvanın göğsünden ve etraftan, insanlarda hastalık yapan canlıların süte bulaşmasını önlemek zordur.
Hastalık yapan bu canlıların yok edilmesi için sütün ısıl sürece tabi tutulması gerekir.
Ancak unutulmamalıdır ki, çiğ süt uygunsuz şartlarda saklanır ve taşınırsa o sırada oluşan toksinler daha sonra uygulanan ısıl süreçler ile yok edilemez. Bu nedenle, süte ısıl süreç uygulansa bile insanlarda toksinlerin neden olduğu besin zehirlenmeleri oluşabilir.
Ayrıca, inançlı bir ambalajlama yapılmaz ise;
Hastalık yapan mikroorganizmalar süte ısıl süreç sonrasında da bulaşabilmektedir. Hasebiyle, sütün sağımından tüketiciye ulaşıncaya kadar uygulanan süreç ve süreçlerin hijyenik ve denetimli yapılması insan sıhhatini direkt etkilemektedir.
Tüm bunları göz önüne aldıktan sonra lütfen; çocuklarımız ve kendi sıhhatimiz için süt ve süt eserlerinde besin güvenliği sağlanmış ambalajlı eserleri tercih edelim.
Sağlıklı günler. ????????
